Receta de Huesos de Santo­čÄä

Esta receta de huesos de santo para navidad que os traigo hoy, no siempre fue as├ş, porque antiguamente los huesos de santo sol├şan hacerse para el D├şa de todos los Santos, de ah├ş su nombre. Pero poco a poco fue haci├ęndose un hueco para otras fiestas, como puede ser Pascua o como ahora en Navidad.

Recetas de Navidad – Huesos de Santo. Los huesos de santo, es un postre elaborado con mazap├ín, una pasta hecha de almendras, y dulce de yema, aunque ├║ltimamente se pueden ver con otros rellenos, como el chocolate.

Ingredientes Huesos de Santo:

Ingredientes para el mazapán:

  • 250 gr almendra cruda molida
  • Entre 80-100 ml de agua
  • 200 gr de az├║car
  • Dos trocitos de piel de lim├│n
  • Az├║car glass

Ingredientes para al dulce de yema:

  • 8 huevos M
  • 100 gr de az├║car
  • 5 cucharas soperas de agua
  • Un chorrito de esencia de vainilla

Ingredientes para el glasseado:

  • 200 gr de az├║car glass
  • 5-7 cucharadas de agua

┬┐ Qu├ę puedes necesitar para preparar tus huesos de santo para esta Navidad?

  • Un cazo
  • Unas varillas
  • Papel de horno
  • Una esp├ítula
  • Una rejilla para el secado
  • Rodillo
  • Cilindro de 1 cm de di├ímetro
  • Manga pastelera

Preparación del Mazapán:

  • En un cazo a├▒adiremos el az├║car, el agua y las tiras de lim├│n, y lo pondremos a calentar a fuego medio. Cuando comience a hervir, cocinamos durante 5 minutos y cuando empiece a espesar retir├íis del fuego.
  • Quitamos las pieles del lim├│n y dejamos reposar unos 10 minutos.
  • En un bol incorporamos la almendra molida y le a├▒adimos el alm├şbar, y con una esp├ítula, mezclamos todo bien. tendremos que mezclar hasta formar una pasta consistente y que no se nos pegue. Es importante que quede una pasta h├║meda, para que cuando la manipulemos no se nos cuartee.
Elaboraci├│n de la masa
  • Sobre la encimera, colocamos un trozo de papel de horno con un poco de az├║car glass y pondremos encima la masa de mazap├ín. Con un rodillo estiramos la masa hasta dejar un grosor de unos 3 mil├şmetros.
  • Las tiras de mazap├ín las cortaremos de 7 cm de grosor, y para ello usaremos una regla o un patr├│n (yo cort├ę una tira de folio con ese ancho)
  • Ahora necesitaremos una bandeja para ir poniendo nuestros huesitos de santo.
  • Colocaremos el cilindro (puede ser un l├ípiz) en un extremo del mazap├ín y lo enrollamos, cortamos procurando dejar un poquito de masa para poder unir los dos extremos y se pegue bien y no se abra. (Pod├ęis rebozar el cilindro con un poco de az├║car glass para que la masa no se os peque)
  • Cuando tengamos formado nuestro rollito, desmoldamos y lo colocamos sobre una bandeja, previamente espolvoreada con az├║car glass. A m├ş me salieron 38 huesitos.
  • Dejaremos secar la masa 4 ├│ 5 horas
Haciendo los rollitos

Preparaci├│n del dulce de yemas:

  • Lo primero, separaremos las yemas de las claras. En este paso yo he utilizado una bolsa de congelaci├│n para guardar las claras ya que no las vamos a utilizar en esta receta. Puedes tenerlas congeladas un par de meses.
  • A├▒adimos el az├║car a las yemas con las cucharas de agua y la esencia de vainilla en un bol, apto para microondas. Dejamos cocer 1 minuto, removemos y metemos otro minuto m├ís, batimos bien.
  • Ahora haremos intervalos de 30 segundos y a media potencia hasta que nos quede una crema espesa y consistente.
  • Como en caliente es m├ís manejable, la verteremos dentro de la manga pastelera y la dejaremos enfriar.
crema de yema
  • Pasadas las 4 o 5 horas, rellenamos nuestros huesitos. Cogemos el hueso por el agujero y apretamos con la manga, le damos la vuelta y lo rellenamos tambi├ęn por el otro agujero.
Rellenando los huesos

Preparaci├│n del glaseado -Recetas de Navidad – Huesos de Santo :

  • En un bol amplio incorporaremos el az├║car glass y el agua, el agua la iremos a├▒adiendo poco a poco, primero un par de cucharas y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas, y vamos a├▒adiendo hasta que logremos la consistencia deseada. La consistencia tiene que ser fluida.
  • Ba├▒amos uno a uno los huesitos con la ayuda de unos tenedores y los vamos colocando en una rejilla para que se escurran.
  • Dejamos reposar durante varias horas, que sequen bien antes de guardar.
  • Una vez listos, pod├ęis guardarlos en un taper en la nevera. Aguantan un mes! As├ş que puedes ir haci├ęndolos ya !!

Como pod├ęis ver en la fotograf├şa, yo hice algunos de Nutella, para los m├ís golosos de la casa! Que aproveche!

Sumario
recipe image
Nombre de receta
Receta de Navidad- Huesos de Santo
Autora de la receta
Publicada el
Tiempo de preparaci├│n
Tiempo de cocci├│n
Tiempo total
Ranking
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